「これから飲食店の開業を考えている！」
実際にお店を立ち上げるには、様々な準備が必要ですし、その準備に向けて情報収集をされている方も多いのではないでしょうか？
開業時ですと、
- 不動産物件探し（居抜き物件探し）
- 内装工事業者の選定
- 会計・税理士探し
- 販促物、デザイン物の手配
- キッチン、客席等の備品の調達について
- 食品の供給業者探し
- 酒の仕入れ先業者探し
など、数多くの事を同時進行で情報収集をされているかと思います。
飲食店でのお酒の仕入れについて
一般的には飲食店・居酒屋というのはメーカーから直接お酒を買うのではなく、業務用卸業者や、小売業者からお酒を仕入れる事が殆どかと思います。つまり、実際に自分の店で提供するお酒を仕入れるには、まずは「仕入れ先業者探し」をする事になりますよね。
- 生ビール
- 瓶ビール
- 日本酒
- ワイン
- ウィスキー
- スピリッツ
等、お酒といっても様々な種類があるので、自分達の店で取り扱いをしたい酒を供給する事が出来る仕入れ先業者と繋がる必要があるかと思います。
私達は業務用卸を専門としており、日々自分達の倉庫から飲食店へ配送・配達をしております。基本的には飲食店より酒の注文を頂き、倉庫で出荷の準備をします。その後、トラックでお店まで配達しております。お店によっては在庫を置けるスペースに限りがあったりしますので、週何度かの配達をする事もあります。
仕入れ先を探す際に大事なポイント
取り扱い銘柄があるか、どうか？も大事ですが、まずは自分達の店まで配達・配送をしてくれるかどうか？に注目される事をお勧めします。例えば、インターネットで仕入れ先業者を探したとしても、その業者の配達エリアが、あなたのお店をカバーしていないと、お酒の配達をしてもらえないですよね？
ですので、例えば東京都内でお酒を配達してくれる業務用卸業者をお探しであれば、まずはその会社の配達エリアをご確認される事をお勧めします。
私達であれば、
- 品川区
- 港区
- 中央区
- 渋谷区
- 新宿区
- 千代田区
- 文京区
- 台東区
- 墨田区
- 江東区
の地域へ酒の配達・配送を日々行っております。
飲食店開業時はお店のコンセプトも伝えると効率的
これからお店をオープンされる場合ですと、既にお店のコンセプトがある程度決まっているかと思います。そのコンセプトに沿った仕入れをされたいはずです。
ですので、仕入れ業者を見つけましたら、
- 「こういった食事を出す予定。」
- 「こういった店の雰囲気になります」
- 「こういった酒を提供したいと考えています」
といった、自分達のコンセプトをお伝えするのが良いかと思います。
そして、「どんなお酒がお勧めか、ご提案頂けますか？」と聞く事で、お酒のプロからのお勧めを聞きだす事が出来るはずです。お酒を取り扱っているプロであれば、「こういったお酒はどうでしょうか？」と言ったような、提案を積極的に出してくれるはずです。こういった提案力というのは是非参考にしたいところですよね。
お酒といっても幅広いし、奥深い
ご存知の通り、世の中には数多くの異なる酒が存在します。
例えばワインといっても、
- フランス
- イタリア
- スペイン
- オーストラリア
- ニュージーランド
- 南米（チリ・アルゼンチン）
など、様々な地域のワインが存在しますよね。
焼酎は一般的には九州で造られているのが多く、それでも異なる麹を使った特色のある焼酎があったり、度数が異なるものや、使用している原材料によって色々な味を出している焼酎もあります。
日本酒は、殆どの県で造られており、東北地方の酒や、北陸方面の酒、中国四国地方の酒など、地域地域での特色が異なってきます。また、酒蔵さん独自のこだわりも味への影響が出るので、造り方によって、香りや味も全く異なる日本酒になりますね。
こういった酒の奥深さというのが、最終的にはお店で提供される食事との相性ともマッチする必要がありますので、商品の選定というのも大事になってくるかと思います。
食事とお酒を楽しまれるお客様の事を思って
仕入れ業者や、お店の方がお酒や食材選びをしたとしても、最終的に楽しまれるのは「お客様」になります。ですので、お客様の事を考えて商品選定をしていく必要がありますね。値段の事ばかりを考えてしまうと、大手メーカーの大量生産の酒を選ぶ場合もあるかと思います。その場合は、「他の飲食店でもよく見かける酒だな」と思われるお客様がいるかもしれません。
一方、普段からよく飲んでいるお酒だから「大手メーカーの酒を楽しみたい」と思われているお客様もいるかもしれません。ですので、特色を出そうと考えるバランスが難しいかもしれません。
そういった事を含め、トータル的に考えて仕入れ先選びや、商品選びをされる事をお勧めします。勿論、仕入れ先のプロの担当者に相談をする事で、自分達が考えてもみなかったようなアイディアが出てくるかもしれませんので、まずは相談をされるのが第一歩かと思います。
大事な飲食店開業ですので、自分達がお付き合いしやすい良い仕入れ先が見つかるのがベストです。東京都内での酒の仕入れをお考えであれば、是非一度私達にもお気軽にご相談頂ければ幸いです。
